A valorização dos ingredientes amazônicos e a troca de experiências entre chefs de diferentes regiões estão no centro da curadoria da Cozinha Show do Viva Roraima 2026. As aulas gastronômicas acontecem de 24 a 26 de abril, no Parque Anauá, a partir das 19h, com receitas acessíveis e ingredientes amazônicos. O evento, promovido pelo Sebrae e Governo do Estado de Roraima, com apoio do Sest Senat, reúne apresentações ao vivo que combinam técnica, cultura e identidade regional.
Responsável pela seleção e organização das aulas, a chef Denise Rohnelt explica que o trabalho foi pensado para destacar a diversidade gastronômica local de forma acessível ao público e, ao mesmo tempo, criar uma vitrine para ingredientes e produtores da região.
Segundo Denise, a proposta da curadoria partiu de uma diretriz simples, garantir que os pratos apresentados utilizassem ingredientes locais, ao mesmo tempo em que permitissem liberdade criativa aos chefs convidados. “Na realidade, cada chef escolheu seu prato, mas a ideia era que usassem ingredientes locais. E cada um trouxe um ingrediente de destaque diferente para que o público tivesse opções de receitas”, afirmou.
Um dos destaques da programação é a participação do chef Paulo Machado, que representa o Brasil em eventos internacionais e apresenta um prato típico do Pantanal adaptado com insumos da região. A curadoria também abriu espaço para o intercâmbio gastronômico com a participação de chefs do Amapá, ligados ao projeto Polo de Gastronomia Amazônica, ampliando a troca de técnicas, saberes e ingredientes entre estados da região Norte.
Conforme explicou a chef Denise, a seleção dos insumos buscou evidenciar produtos emblemáticos de Roraima e da cultura alimentar amazônica, como o tambaqui, a dourada e a carne de sol, além de ingredientes de origem indígena, como o tucupi negro e a jiquitaia. “Temos proteínas importantes e outros produtos que vêm das comunidades indígenas e têm grande destaque”, explicou a curadora.
Além de valorizar os sabores regionais, a proposta também busca dar visibilidade à cadeia produtiva local. Ingredientes utilizados nas aulas vêm de diferentes municípios, como o tucupi negro do Cantá, a farinha de Iracema e produções artesanais de Boa Vista. A iniciativa, segundo Denise, reforça o papel da gastronomia como ferramenta de desenvolvimento econômico e fortalecimento da identidade regional. “A ideia é mostrar de onde vêm esses produtos e fortalecer quem produz”, destacou Denise.
Outro ponto central da curadoria foi tornar a experiência acessível ao público. Denise explica que as aulas foram planejadas com duração média de 45 minutos e com receitas executadas em um único recipiente, utilizando apenas uma panela e um fogão. A proposta é demonstrar que é possível reproduzir os pratos em casa de forma simples, sem perder a apresentação e o sabor, aproximando o público da cozinha regional.
Nos bastidores, o trabalho envolve desde o alinhamento com os chefs até a preparação técnica do espaço, incluindo o pré preparo dos ingredientes, conhecido como mise en place, e a organização de uma equipe de apoio responsável por garantir que as apresentações ocorram sem intercorrências.
Inicialmente prevista para contar com três aulas, a Cozinha Show ganhou reforço com a participação dos chefs do Amapá e ampliou sua programação, se tornando uma das novidades do evento. Para Denise, mais do que uma sequência de receitas, a curadoria representa uma estratégia de valorização cultural e integração regional.
“É um trabalho voltado à descoberta de ingredientes, à troca de conhecimento e à construção de uma experiência que represente a gastronomia de Roraima”, concluiu.
